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Receta típica con flor de Itabo para Semana Santa

Por Dra. Rebeca Palma Perez
Nutricionista Universidad de Costa Rica
28/03/13


Foto porFrank Sullyvan Cardoza Ruiz

La flor del arbusto de itabo o izote es un ingrediente predilecto para época de Semana Santa ya que se caracteriza por aparecer en los meses de marzo y abril, ésta flor comestible es una de las pocas flores presentes en la cocina tica. 

En la  cocina costarricense se utilizan como ingrediente para guisos y tortas de huevo, pocas veces en rellenos de tamal, cajetas y otras preparaciones como ensaladas. Cabe destacar que la flor de Itabo presenta una excelente fuente de Vitamina C. También contiene Hierro, Fosforo, Calcio y Niacina.

Consejo: Para disminuir su amargor separe el centro verde y utilice solamente los pétalos de la Flor.

Guiso de Flor de Itabo con Huevo

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/8 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 tazas de pétalos de flor de itabo (los botones y centros de la flor tienen mayor sabor amargo)
  • 2 huevos enteros
  • sal al gusto

Procedimiento

  • En un sartén agregar el aceite y el achiote
  • Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo
  • Agregar los pétalos de la flor y cocinar a fuego moderado por diez minutos aproximadamente.
  • Aparte batir los huevos y la sal.
  • Incorporar el huevo batido a la flor de itabo y revolver bien.  Cocinar por tres minutos más.

Ensalada de Flor de Itabo
Ingredientes

  • 6 tazas de  pétalos de flor de itabo
  • 1/8  cucharadita de sal
  • 4 papas medianas
  • 3 huevos duros picados
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 1/3 taza de chile dulce rojo picado
  • 1/3 taza de chile dulce verde picado
  • 1 cucharada de apio picado
  • 1 cucharada de culantro picado
  • ¼ taza de mayones
  • ¼ taza de jugo de limón ácido
  • Sal al gusto

Procedimiento

  • Cocinar los pétalos por unos cuatro minutos en agua con sal.
  • Aparte cocinar  las papas en agua con sal, pelar y partir en cuadritos.
  • Mezclar la flor de itabo, papas, huevos y chiles.
  • Preparar un aderezo con la mayonesa, jugo de limón y sal.
  • Agregar el aderezo a la ensalada.
  • Servir la ensalada fría.
     

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