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ICT reforzará identidad cultural a través de comida criolla y plantas nativas

Por Oliver Pérez

Dentro de poco tiempo, los nicoyanos y turistas podrán disfrutar en su paladar de un picadillo de flor de piñuela, flor de itabo con huevo o picadillo de pipián, entre otros platillos típicos; pues, ya esta en marcha el Plan Nacional de Gastronomía Sostenible y Saludable que impulsa el Instituto Costarricense de Turismo (ICT). El objetivo es ampliar los conocimientos de la "cuchara", en donde además, se pretende combinar chips de malanga, pesto de culantro coyote, arrollados de trucha sobre cama de hierba zorrillo, rissoto con flor de itabo y crema de níspero.

Muchos de los ingredientes de estos platillos pueden sonarle desconocidos o poco comunes para usted, sin embargo ellos pueden estar en el mismo patio de su casa. Todos forman parte de la riqueza biológica del país y muy pronto podrían integrarse de lleno a la gastronomía costarricense.

Esta iniciativa está apoyada por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), el Instituto Nacional de Biodiversidad (INBio) y el Club de la Gastronomía Epicúrea.

 
Flor de Itabo
   
 
Nispero

El Ministro de Turismo, Allan Flores, indicó que esta iniciativa permite afianzar el rescate de nuestras tradiciones a través de la gastronomía. "El turismo es el vehículo por excelencia para el desarrollo sostenible del país, el bienestar humano y la promoción de oportunidades para la participación local directa. El Día Mundial del Turismo nos invita a acercarnos a nuestras raíces culturales y qué mejor forma que a través del reforzamiento de nuestra identidad gastronómica", resaltó Flores.

Ese plan busca una gastronomía que incluya productos nativos, contribuya al rescate de las tradiciones, al desarrollo de las comunidades y a la protección del ambiente. Los promotores esperan que se alcance un conocimiento de los productos y sus posibles aplicaciones para la elaboración de platillos auténticos y diferenciados que permitan avanzar la marca destino asociada a la gastronomía.

¿Qué piensa la gente de la propuesta?

Las hermanas Elizabeth y Xinia María Briceño Sánchez, cocineras de la soda Doña Chica, en la ciudad de Nicoya, donde tienen más de 33 años de servir sus platillos a los turistas y a los nicoyanos al costado sur de los tribunales de justicia. Ellas se mostraron sorprendidas con las novedades de los platillos que se pretende reforzar.

"Como una está acostumbrada a lo mismo, me parece bien que se aproveche todos esos productos que nos da la naturaleza. Habrá que ver que tanto le gustaría a la gente. Sería interesante aprender más de esas recetas", dijo entre risas Elizabeth.

  Gabriela Díaz Diaz – Administradora Nicoya
"A mi si me gustaría probar y hacer ese tipo de recetas. Creo que uno desaprovecha muchas cosas que nos da la naturaleza"
  Xenia Chan – Empresaria, Nicoya
"Me parece una buena idea, yo que tengo una cafetería, sería bueno incorporar al menú ese tipo de comidas, aunque a uno le suena raro"
  Sandra Hernández – Dependiente
"Quien sabe a que sabrá la crema de níspero, pero si son ricas, se debe de aprovechar y saber como se hace"
  Alfonso Pérez Moraga – Agricultor
"En el campo hay muchas frutas que uno consume y se pueden aprovechar. Me gustaría probar los arrollados de trucha sobre cama de hierba zorrillo en salsa de vino blanco y zacate de limón".

 

 

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